Petits Pots de Pommes-Canelle
et
Crème Anglaise

Vous vous souvenez sûrement qu'hier, après avoir délicieusement régressé avec notre mousse au chocolat blanc, il nous restait 2 jaunes d'oeuf. J'aurais pu, en adulte raisonable : les mettre dans une purée de pomme de terre... lier une soupe... les congeler... les jeter dans l'évier...
Que nenni ! je décide de poursuivre sur la voie de la gourmandise.
Voici donc tout d'abord :

La Crème Anglaise
2 jaunes d'oeuf
1/2 L de lait
50g de sucre en poudre
dans l'idéal : vanille en gousse
mais là ce sera faute de mieux de l'extrait naturel de vanille.

Battre ensemble les jaunes et le sucre. Pendant ce temps faire chauffer le lait puis verser le lait chaud doucement sur le mélange oeufs-sucre en remuant vivement.
Remettre le tout sur feu doux et chauffer en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Attention de ne pas faire bouillir.
Si vous n'avez (au choix) pas envie... pas le temps... pas la capacité... de rester immobile, tous les sens en éveil, à guetter l'instant "T" où la crème ne sera ni trop, ni pas assez... il vous reste une solution : TRICHER
Pour ce faire, il suffit de rajouter au mélange "oeufs-sucre" une bonne cuillère à café de maïzena. C'est vrai, c'est pas tout à fait pareil ! ... mais ça y ressemble quand même beaucoup ;-)

Ensuite, impossible de faire plus simple :

Petits Pot de Pommes-Canelle

autant de pommes que de pots à remplir

sucre de canne blond en poudre

canelle moulue

Mettre la pomme coupée en dés dans un ramequin. Saupoudrer de canelle et de sucre. Enfourner et laisser cuire à 170° jusqu'a ce que les pommes soient fondantes et le sucre légèrement caramelisé ( une vingtaine de mn ).

Servir tiède (voire chaud, moi je préfère) accompagné de la crème anglaise ou recouvert d'une cuillèrée de crème fraiche.

Pannacota aux Carambars
Mousse au Chocolat Blanc
et
Pralines concassées

Pannacota aux carambars :

25cl de crème liquide

25cl de lait 1/2 écrèmé

10 carambars

2g d'agar agar environ ( 1 cuillère à café vraiment rase )

Faire chauffer à feu doux le lait, la crème et les carambars jusqu'à ce que ceux ci soient entièrement fondus. Ajouter alors l'agar agar et laisser frémir 30 secondes en tournant continuellement.

Verser dans des ramequins, verrines... ou tout ce que vous voudrez, puis mettre au frais.

Pendant que la pannacota refroidit, vous pouvez préparer la :

Mousse au chocolat blanc :

150g de chocolat blanc

20cl de crème liquide

12,5cl de lait

2 blancs d'oeuf

2g d'agar agar environ

Melanger le lait, la crème et l'agar agar, chauffer et laisser frémir 30 secondes.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au four a micro onde. L'ajouter au mélange "lait-crème-agar agar" et bien mélanger et laisser tiédir.

Battre les 2 blancs en neige ferme. Une fois le mélange tiédi, l'incorporer délicatement aux blancs en neige.

Faire une deuxième couche au dessus de la pannacota qui devrait être ferme maintenant. Remettre au frais.

Au moment de servir, concasser une poignée de praline et en parsemer la mousse.